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Solución natural y eficaz para conservar el color en los preparados de carne

Ingredientes / Aditivos Brasil

A medida que los consumidores se centran cada vez más en el proceso de sus alimentos, se convierte en una tendencia tener un etiquetado limpio y la naturalidad de los productos. Pero la búsqueda de listas de ingredientes más simples a veces conduce a mayores tasas de procesos en los productos alimenticios. Mientras estamos luchando para encontrar la manera de alimentar el planeta, desperdiciamos aproximadamente el 40% de toda la producción de alimentos (datos de Estados Unidos), un motivo que nos genera a todos una gran preocupación.

Particularmente para la categoría de carne y aves de corral, donde las expectativas "natural" se encuentran entre las más fuertes y los nuevos productos con "todo natural" o "sin aditivos" y "sin conservantes" se han multiplicado por diez en los últimos 10 años.

Los consumidores en su mayoría basan sus decisiones de compra de carne en el color del producto. Un "rojo fuerte" es indicador de frescura y salubridad, es clave para el éxito en los estantes de los supermercados, mientras que la carne descolorida a menudo se reduce el precio o va a la basura a pesar de que todavía es seguro para comer.

Una solución natural y eficaz para conservar el color en los preparados de carne fue presentada por Naturex lanzando Xtrablend® OA , una solución 100% natural para aumentar la estabilidad del color mediante la prevención de la degradación del color en los productos refrigerados.

Gracias a la mezcla sinérgica de dos compuestos naturales, la acerola estandarizada en ácido ascórbico y la cebolla estandarizada en polifenoles, brinda una nueva solución proporcionando una protección perfecta del color sin afectar el sabor general del producto. Además de mejorar la estabilidad del color, Xtrablend® OA es también un potente antioxidante. En una prueba comparativa de salchichas de cerdo refrigerada, el natural Xtrablend® OA mostró resultados equivalentes a los antioxidantes convencionales como el BHA / BHT , ayudando a las salchichas a mantener un color atractivo y una tasa de oxidación muy baja hasta el final de la vida útil del producto.

En muchos mercados, el consumo de carne y los productos avícolas están disminuyendo, entonces para lograr mejores resultados, los procesadores de carne deben diferenciarse de su competencia ofreciendo productos que se destacan entre la multitud.

Xtrablend® OA puede ser etiquetado como "polvo de acerola y extracto de cebolla", lo que les permite poder etiquetar su producto como "sin aditivos" para ser usados en la lista de ingredientes.
Xtrablend®OA es una herramienta muy eficaz para ayudar a los fabricantes de alimentos cumplir con las expectativas de los consumidores con productos convenientes y saludables ", dice Catherine Bayard, Gerente en Naturex.

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